Van poissonnier naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor poissonnier heeft 16 essentiële vaardigheden en 0 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 17 vaardigheden en 2 kennisbegrippen. Van de 10 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen poissonnier en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van poissonnier zijn 6 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 7 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van poissonnier voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ vinden we in de volledige classificatie 8 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ zijn het er 9. De combinatie komt in 7 profielen terug, waaronder poissonnier en banketbakker. Ook chef, dieetkok, hoofdbanketbakker komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van poissonnier.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘gebak bereiden’, ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’, ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘gebak bereiden’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ zijn dat 4 profielen. Een kandidaat uit poissonnier kan over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘menu's plannen’. Bij poissonnier is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit poissonnier kan beginnen bij ‘week-, schaal- en schelpdieren bereiden’ of ‘vis fileren’. ‘week-, schaal- en schelpdieren bereiden’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘vis fileren’ bij 4. Wat zou een collega van poissonnier kunnen laten zien als bewijs van ‘vis fileren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘gebak bereiden’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘opwarmtechnieken gebruiken’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ laten toelichten door de persoon die het werk als poissonnier heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als poissonnier een keuze bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’?
• Wie kan laten zien hoe ‘gebak bereiden’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO