Van keukenhulp naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor keukenhulp heeft 20 essentiële vaardigheden en 0 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 17 vaardigheden en 2 kennisbegrippen. Van de 6 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen keukenhulp en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van keukenhulp zijn 14 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 11 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van keukenhulp voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ vinden we in de volledige classificatie 11 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ zijn het er 13. De combinatie komt in 10 profielen terug, waaronder keukenhulp en banketbakker. Ook chefkok, dieetkok, hoofdbanketbakker komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van keukenhulp.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘gebak bereiden’, ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’, ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘gebak bereiden’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ zijn dat 4 profielen. Een kandidaat uit keukenhulp kan over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’. Bij keukenhulp is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit keukenhulp kan beginnen bij ‘voldoen aan standaard formaat porties’ of ‘toezicht houden op de keukenbenodigdheden’. ‘voldoen aan standaard formaat porties’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘toezicht houden op de keukenbenodigdheden’ bij 2. Wat zou een collega van keukenhulp kunnen laten zien als bewijs van ‘toezicht houden op de keukenbenodigdheden’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘gebak bereiden’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘gereedschappen voor het snijden van voedsel gebruiken’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ laten toelichten door de persoon die het werk als keukenhulp heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als keukenhulp een keuze bij ‘voedselbereidingsplek overhandigen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘gebak bereiden’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO