Van sommelier naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor sommelier heeft 14 essentiële vaardigheden en 2 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 4 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen sommelier en restaurantmanager bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van sommelier zijn 10 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 29 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van sommelier voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘werknemers opleiden’ vinden we in de volledige classificatie 48 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ zijn het er 60. De combinatie komt in 8 profielen terug, waaronder sommelier en restaurantmanager. Ook chefkok, entertainmentmanager, hoofd huishoudelijke dienst komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘werknemers opleiden’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van sommelier.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘prijzen op het menu bepalen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit sommelier kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Voor sommelier geeft de bron hier geen optionele vaardigheid die bij restaurantmanager juist essentieel staat. Zoek eventuele ervaring buiten de beroepsomschrijving. Vraag de kandidaat voor ‘prijzen op het menu bepalen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit sommelier kan beginnen bij ‘glaswerk selecteren om te serveren’ of ‘kwaliteit van de wijn controleren’. ‘glaswerk selecteren om te serveren’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘kwaliteit van de wijn controleren’ bij 2. Wat zou een collega van sommelier kunnen laten zien als bewijs van ‘kwaliteit van de wijn controleren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘goederen bestellen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘werknemers opleiden’ laten toelichten door de persoon die het werk als sommelier heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als sommelier een keuze bij ‘werknemers opleiden’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO