Van restaurantmanager naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor restaurantmanager heeft 33 essentiële vaardigheden en 3 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 17 vaardigheden en 2 kennisbegrippen. Van de 6 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen restaurantmanager en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van restaurantmanager zijn 27 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 11 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van restaurantmanager voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ vinden we in de volledige classificatie 6 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ zijn het er 7. De combinatie komt in 3 profielen terug, waaronder restaurantmanager en banketbakker. Ook chefkok komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van restaurantmanager.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘gebak bereiden’, ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’, ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘gebak bereiden’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ zijn dat 4 profielen. Een kandidaat uit restaurantmanager kan over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Bij restaurantmanager is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit restaurantmanager kan beginnen bij ‘zorgen voor de juiste porties’ of ‘een restaurant beheren’. ‘zorgen voor de juiste porties’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘een restaurant beheren’ bij 3. Wat zou een collega van restaurantmanager kunnen laten zien als bewijs van ‘een restaurant beheren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘gebak bereiden’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘menu's plannen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ laten toelichten door de persoon die het werk als restaurantmanager heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als restaurantmanager een keuze bij ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘gebak bereiden’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO