Van ober/serveerster naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor ober/serveerster heeft 26 essentiële vaardigheden en 3 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 4 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen ober/serveerster en restaurantmanager bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van ober/serveerster zijn 22 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 29 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van ober/serveerster voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ vinden we in de volledige classificatie 6 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ zijn het er 60. De combinatie komt in 5 profielen terug, waaronder ober/serveerster en restaurantmanager. Ook chefkok, hoofdbanketbakker, teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van ober/serveerster.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘prijzen op het menu bepalen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit ober/serveerster kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Voor ober/serveerster geeft de bron hier geen optionele vaardigheid die bij restaurantmanager juist essentieel staat. Zoek eventuele ervaring buiten de beroepsomschrijving. Vraag de kandidaat voor ‘prijzen op het menu bepalen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit ober/serveerster kan beginnen bij ‘het restaurant gereed maken voor service’ of ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’. ‘het restaurant gereed maken voor service’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’ bij 2. Wat zou een collega van ober/serveerster kunnen laten zien als bewijs van ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘klantenservice verlenen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ laten toelichten door de persoon die het werk als ober/serveerster heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als ober/serveerster een keuze bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO