Van medewerker keuken naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor medewerker keuken heeft 13 essentiële vaardigheden en 0 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 17 vaardigheden en 2 kennisbegrippen. Van de 4 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen medewerker keuken en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van medewerker keuken zijn 9 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 13 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van medewerker keuken voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ vinden we in de volledige classificatie 11 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ zijn het er 13. De combinatie komt in 10 profielen terug, waaronder medewerker keuken en banketbakker. Ook chefkok, dieetkok, hoofdbanketbakker komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van medewerker keuken.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘gebak bereiden’, ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’, ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘gebak bereiden’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ zijn dat 4 profielen. Een kandidaat uit medewerker keuken kan over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘gereedschappen voor het snijden van voedsel gebruiken’. Bij medewerker keuken is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit medewerker keuken kan beginnen bij ‘mogelijke risico's van apparatuur melden’ of ‘vaatwasmachine bedienen’. ‘mogelijke risico's van apparatuur melden’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘vaatwasmachine bedienen’ bij 2. Wat zou een collega van medewerker keuken kunnen laten zien als bewijs van ‘vaatwasmachine bedienen’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘gebak bereiden’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘voedselbereidingsplek overhandigen’ laten toelichten door de persoon die het werk als medewerker keuken heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als medewerker keuken een keuze bij ‘voedselbereidingsplek overhandigen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘gebak bereiden’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO